米ぬかから作るぬか床の作り方
材料
- 米ぬか 1 kg
- 塩 130 g
- 水 1 L
- 昆布 5cm各2枚）
- 唐辛子 2本
- 野菜くず（キャベツなどの外の葉や、大根や人参のヘタなど）
- きゅうりなど好みの野菜
つくり方
- 米ぬかと塩を容器に入れざっと混ぜる
- 水を少しずつ加え、ぬか床がかたまりの状態になったら水を加えるのをやめる
- 昆布と唐辛子を加える
＜捨て漬け＞
- ぬか床に野菜くずを隠れるぐらいに漬け、表面を押して空気を抜く
- 容器の周りについたぬかはきれいにふき取っておく
- 毎日ぬか床をかきまぜ、4日ほどでくず野菜を入れ替える
- 1～2週間でぬか漬けの独特なにおいが感じられるようになったらぬか床の完成
＜本漬け＞
- くず野菜を捨て、きゅうりやナスなど好みの野菜を漬ける
- ぬか床は毎日かき混ぜる
- 水分が出てきたら新しいぬかと塩を足していく
ポイント
ポイント
野菜についている乳酸菌がぬか床を育ててくれるので、漬ける季節や野菜、保存する環境によっても変化していきます。自分の好みのぬか床に育ててください。
臭いが気になり始めたら、底の方の臭いがきつい部分を捨てて新しいぬかと塩を足してリカバリーも可能です。