本格的なキムチの作り方
材料
- 白菜 1株
- 大根 10cm
- 青ねぎ 10本
- にら 2束
- にこんにく 1玉
- しょうが 3cm角ぐらい
- 粗塩 500g
- 砂糖 200g
- 小炒粉 50g
- キムチ用唐辛子 100g
- ナンプラー 70g
- 水 230㏄
つくり方
＜野菜のしたごしらえ＞
- 白来をざく切りにして大きめのビニール袋に入れて塩もみをする
- 80分ほど置いて水の中に3回くぐらせてザルにあけておく
- 浅漬けくらいの塩辛さまで塩抜きする
- 水分は絞らず、自然に水切りをする
- 大根は5cmの長さの拍子切りにする
- 青ねぎ、にらも5cmの長さに切る
- にんにく、しょうがを細かいみじん切りにする
＜ヤンニョム（キムチあん）＞
- 小麦粉をふるって鍋に入れ、水を入れて混ぜながら火にかける
- のり状になったら、砂糖、唐辛子を加えてさらに混ぜる
- よく混ざればナンプラー、にんにく、しょうがを加えて火からおろす
- 粗熱がとれたら下ごしらえをした野菜と混ぜ合わせる
ポイント
少し手間と時間はかかるけど本格的なキムチの作り方です。
いわしエキスよりも手に入りやすいナンプラーで代用しています。
ヤンニョムは冷凍保存が可能なので、多めに作って食べたい時に野菜と和えるのもおすすめです。
冬に仕込む方が発酵がゆっくり進むので味わいも深くなります。