しっかりと塩がきいた紅生姜
材料
- 新生姜 250g
- 塩 7g（生姜の3％）
- 赤梅酢 100ml
つくり方
- 新生姜の皮をスプーンでこそぎ取る
- 繊維にそうようにスライスする
- 塩を振って混ぜ合わせ、1時間ほど置いておく
- 新生姜から水分が出てきたら、軽く水気を絞る
- 時間があれば、ざるに広げて風通しの良い日陰で半日干す
（干さなくても大丈夫） - 新生姜を千切りにして保存瓶に入れる
- 赤梅酢をひたひたになるまで加える
ポイント
梅干しを漬けた時に出る梅酢に漬けた紅生姜です。
しっかりと塩に漬けた梅干しから出た梅酢なのでかなり塩がきいています。着色ではなく赤紫蘇の色なので安心で、ちょっとした彩りにとても便利です。