12月に仕込んでお正月のお雑煮用に
材料
- 大豆 200g
- 麹 500kg
- 塩 40g
つくり方
- 前日から大豆を浸漬。
- 大豆の薄皮を取り除く
- 大豆を1度茹でこぼし、5時間ほど茹でる。
- 麹と塩をまぜ、塩切り麹を準備しておく。
- 容器や中蓋を焼酎で拭いておく。
- 大豆が指でつぶれるぐらいになったらを火からおろし、ボウルにお湯を切って、マッシャー等で潰す。
- 硬さを見ながらボウルのお湯を足し、潰れたら塩切り麹を混ぜる。
- 混ざったら、少しずつ丸めて容器に叩きつけながら空気が入らないように押し込んでいく。
- きれいに入ったら、焼酎に浸けたキッチンペーパーを表面にしき、ラップを被せて容器の蓋をする。
- 1週間から1カ月ほどで食べごろになります。
ポイント
作り方は普通のお味噌とほぼ同じ。
麹の割合が多い分熟成期間が短く、甘めのお味噌に仕上がります。
大豆の薄皮を取り除かなくてもできますが、皮がない方がより白くなります。
ヨーグルトメーカーなどの発酵調理器を使えば、1日で作ることもできます。