完熟のかぼすを丸ごと使って
材料
- かぼす 15個
- 砂糖 780g（正味量の50％）
つくり方
- かぼすを横半分に切って果汁を絞る
- 薄皮と皮を分ける
- 果汁と薄皮をミキサーにかける
- 皮を千切りにする
- 鍋に皮と水を入れて火にかけ、沸騰したら5分茹ででざるにあげる（茹でこぼし）
- もう一度茹でこぼす
- 水を切った皮と、ミキサーにかけた果汁と砂糖を鍋に入れて煮込む（1時間ぐらい）
- 皮が柔らかくなってとろみがでたらマッシャーで潰して出来上がり
ポイント
かぼすといえば緑色のものを絞って使うことが一般的ですが、黄色に熟したかぼすは酸味がまろやかになり甘味もでてくるのでジャムにぴったりです。
外皮や果汁だけではなく薄皮も余すところなく使います。