塩だけで発酵させる本格レシピ
材料
- キャベツ 500g（お好みの量で）
- 塩 10g（キャベツの2％の重量）
- 唐辛子 1本
- ローリエ 1枚
- 粒こしょう 少々
- キャラウェイシード 小さじ1/4
つくり方
- キャベツを千切りにしてボウルに入れる
- 塩をボウルに加えて水分が出るまで手でもみ込む
- 容器に移し、残りのスパイス類を加える
- あれば重石をのせ、キャベツが水分から出ないようにする
- 夏は3日ほど、冬は1週間ほどで完成。
- 水気を切り、冷蔵庫で保存する。
ポイント
しっかりと塩漬けにすると殺菌されて腐敗（発酵）しないけど、少量の塩でキャベツから水分が出て乳酸菌の活動が活発になり酸味がでてきます。
塩に漬けるだけなので、千切りキャベツが余った時に小さな瓶やジッパー袋で作ることも。